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カルロスバルボーザ

(Carlos Barbosa)

　カルロス･バルボーザ町は北イタリア地方の人が住むチーズの町。南米最大のチーズ組合がありチーズ作りにかける情熱は半端ではない。ブラジルで最もおいしいといわれるグラン･フォルマジオのチーズは辛みが強く、思わずワインが欲しくなる。アメリカから輸入した百頭のホルスタイン乳牛に常に決まった餌を与えて採れた、均質の牛乳が使われている。熟成を助けるために一年間毎日人手を使ってひっくりかえされることによってできた逸品である。

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