名物料理

　フォルタレーザの料理は魚を主にしたポルトガル料理に、インディオの食材、そしてアフリカの調味料を使用し、海産物、農産物、畜産物を食材に作られる。

　海産物料理としてはイセエビ、多様な魚類、エビ、カニの料理が有名。典型的な料理として、茹でたカニ、大量に揚げた魚料理、カスキーニャ･デ･カランゲージョ(カニの殻に、肉を盛って味付けをして、粉を付けて油で揚げた料理)。

　農産を使用した料理にはココナッツ、キャツサバ、サツマイモがあり、これらから次のお菓子ができる:ケーキ、クスクス（トウモロコシの粉や米の粉を蒸したもの）、ムングザー(砂糖･ミルク･シナモンなどをトウモロコシのに粥にまぜて作る料理)、カンジッカ（おろしたトウモロコシ･砂糖･牛乳またはココナツミルク･肉桂で作ったクリーム状の食べ物)、パモーニャ(生のトウモロコシをすりおろし、練った後、蒸したお菓子)やぺ･デ･モレッキ（ピーナッツ入りカルメ焼き）。フェイジョン(マメ)とお米は地域の名物料理として出される：チーズとバター付のバイオン･デ･ドイス。サトウキビからはジュ−ス、ハッパヅーラ(板状の砂糖菓子)やカシャッサがある。セアラーのカシャッサの生産量は国内でもっとも多い。

　カルネ･セッカ(乾燥牛肉)はコウロ時代（日常用品を皮で作っていた時代）から受け継がれたものであり、パソッカ(キャツサバの粉と肉を混ぜた料理)作りに利用される。バイオン･デ･ドイス（豆料理）といっしょに食べる。その他パネラーダ(牛の内臓などを煮込んだシチューの一種)、サハブリォ(豚や羊など血、内臓を煮たシチュー)、ブシャーダ(牛の臓物を煮た料理)と塩気のある料理であり州の中で広められている。

　トロピカルフルーツにはカジュ、ココナツ、パパイア、グアヴァ、パッションフルーツでジュースや、お菓子、アイスクリームが作られる。カジュで作られるカジュイーナという軽くて甘い発酵させて作った飲み物は有名である。