| João Pessoa - Comida Típica |
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Mugunzá: preparado com milho, leite de coco, erva doce e canela |
Há quem torça o nariz quando ouve falar de alguns nomes de pratos nordestinos e
outros que fazem até cara feira, porém muitos se surpreendem com o sabor dessas receitas consideradas de gosto duvidoso. A mistura entre a
cultura lusitana, presente desde o descobrimento do País, e os costumes indígenas, os primeiros habitantes da "terra brasillis", deu
origem à culinária sertaneja.
Historiadores contam que a cozinha baiana, elaborada por escravos, é mais
sofisticada, enquanto a cozinha sertaneja, desenvolvida por caboclos descendentes de índios, tem menos requinte e mais substância. Por esta
razão, os pratos são mais pesados e fortes. Um exemplo é a buchada de bode, em que o estômago do animal é recheado com as vísceras e temperos
"quentes".
Uma das principais iguarias da cozinha paraibana é a carne de bode, rica em
calorias e sabor forte. A farinha de mandioca é tida como um elemento tão importante na mesa como o pão, tradicional acompanhamento de todas
as refeições no País inteiro.
O bode e o carneiro se tornaram pratos tradicionais na Paraíba porque antigamente
eram os animais mais fáceis de serem encontrados no sertão, o que facilitava muito a "caça" dos indivíduos que lá moravam. Mesmo nos
períodos mais difíceis, como os de seca, a alta resistência dos animais da espécie possibilitava o encontro da matéria prima para a realização
do assado, que com o tempo conquistou outras regiões do Estado.
Outro elemento bastante comum é o milho, do qual são feitos a canjica e o mugunzá
- preparado com milho, leite de coco, erva doce e canela. Há ainda iguarias como a paçoca, pé-de-moleque, tapioca e receitas de feijão-verde,
pirão de farinha de mandioca e o rubacão, feito com arroz, feijão, carne e queijo coalho. |
Apresentação
