地方料理
以下是幾樣亞馬遜的主要料理：
魚湯
(Calderada
de Peixe）
通常坦巴基（Tambaqui）或杜古納雷（Tucunare）置入水中烹煮，加進該地區特有的香草植物調味料。 |
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 杜古比
(Tucupi)
呈黃顏色，味甘苦，是亞馬遜地區飲食主要調味料，使用樹薯汁發效製成。 |
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 達卡卡
(Tacaca)
原住民食物，混合樹薯、蝦子、杜古比、香椒等佐料一起煮成的河鮮湯。盛在葫蘆碗內食用。 |
亞馬遜州位於全巴西最大的河域，有逾二千種魚，所以亞馬遜的傳統地方料理可以說以魚為主。那裡的人喜歡吃魚，也是受到原住民和歐洲移民的習慣影響。
亞馬遜多數餐點都和用魚湯加樹薯粉熬成的「比龍」糊(Pirao)或樹薯汁發酵製成的一種黃色醬汁「杜古比」（tucupi）一起食用。瑪瑙斯最受人喜愛的魚是杜古納雷（Tucunare）、有淡水鱈魚之稱的畢拉魯古（Pirarucu）和煮魚湯用的坦巴基（Tambaqui）等。身長可達二公尺的畢拉魯古是最好吃的魚之一，肉白鮮嫩，和鹹水魚肉吃起來的口感完全不同。
因近亞馬遜叢林，令遊客有機會品嚐到在其他地方絕無可能吃到的肉類，如鱷魚肉和皅卡（paca）肉。
巴西北部和東北部地區一樣，也有很多種強烈而獨特的調味料。瓶裝「杜古比」會令嘴巴有一點麻痺，而瓜拉拿粉則具備催情和補充體力的作用。
北部地區特有的水果亦可製成甜點、打果汁，當然也可以生吃，如葛拉維歐拉（graviola）、阿薩伊（açaí）、古布亞蘇（cupuaçu）和布里奇（buriti）。除此之外，瑪瑙斯市的街道花園還種植許多芒果樹，隨時等著遊客摘下來品嚐。
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