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O Estado do Amazonas integra a
maior bacia hidrográfica do País e possui mais de duas mil espécies de peixes.
Não é de surpreender, portanto, que a culinária amazonense valorize tanto os
pescados. O gosto por peixes também foi influenciado pelos hábitos dos indígenas
e dos imigrantes europeus.
A maioria dos
pratos é acompanhada por pirão, uma espécie de massa de farinha de
mandioca que é cozida em caldo de peixe, ou tucupi, que é um molho
amarelado, feito a partir da fermentação do suco da mandioca. Em Manaus, os
peixes mais apreciados são o Tucunaré, Pirarucu, que também é conhecido como
bacalhau de água doce, e a "calderada" de Tambaqui, entre outros. O Pirarucu,
peixe que chega a ter dois metros de comprimento, é um dos mais saborosos e
possui a carne branca e macia, completamente diferente das carnes de peixes do
mar.
A proximidade com
a Floresta Amazônica proporciona aos turistas a possibilidade de provar alguns
tipos de carne que jamais poderiam encontrar em outro local. A chamada "cozinha
de selva" inclui iguarias feitas à base de jacarés e animais silvestres,
especialmente a carne de paca.
Assim como o
nordeste brasileiro, a região norte também possui temperos fortes e bastante
característicos. O tucupi engarrafado também causa uma espécie de
dormência na boca, enquanto o pó de guaraná tem fama de afrodisíaco e
energético.
As frutas típicas
da região norte são destaques da sobremesa. Geralmente usadas como ingredientes
em sucos e compotas, algumas frutas podem ser ingeridas ao natural, que é
o caso da graviola, mas o visitante não deve deixar de provar os doces feitos de
açaí, cupuaçu e buriti. Em Manaus também há diversas mangueiras espalhadas pelos
jardins urbanos e fica impossível imaginar algo mais tropical do que provar uma
suculenta manga na cidade que é a porta de entrada para a selva.
Conheça os principais pratos da cozinha amazonense:
 Calderada
de Peixe: espécie de ensopado de pescados. Geralmente são usados os
peixes Tambaqui ou Tucunaré, que são cozidos em água e temperados com
ervas da região. |
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Tucupi: líquido amarelo
e amargo. Serve como ingrediente de vários pratos e feito a partir da
fermentação do suco da mandioca. |
Tacaca: comida de origem
indígena. É uma sopa que leva mandioca cozida, camarão, jambu e tucupi,
temperada com pimenta de cheiro. Costuma ser servida em cuias.
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Apresentação
