名物料理

海岸線を含むリオ･グランデ･ド･ノルテ州には、海と陸の料理がある

◆　カランゲジャダ

　（Caranguejada）

　ココナッツミルクと調味料で煮込んだカニ料理。

カルネ･デ･ソル

(Carne de Sol)

　ノルデステ(ブラジルの北東部)で最もよく食べられ、逃せないのがこのカルネ･デ･ソル。また地域によってカルネ･ド･セアラ、カルネ･ド･セルトン、カルネ･セカ、カルネ･デ･ヴェントとも呼ばれる。牛肉を塩水に約一晩つけて、日陰干ししたもので、液状のバターや、ピメンタをつけて食べる。見かけ以上にあっさり味でおいしい。

コッカーダ

(Cocada)

　削ったココナッツの実を、白または黒砂糖で固めた少し堅めのお菓子。コッカーダはブラジルで最も古くて知られているお菓子である。

クスクス

(Cuscus)

　アフリカから奴隷が伝えた食べ物。200年前は貧乏人の食べ物であった。とうもろこしの粉で作ったケーキ状のお菓子で、塩味と甘いものがあり、南ブラジルの方は塩味。

◆ リングィッサ･ド･セルトン

(Linguica do Sertao)

　ノルデステ（北東部）のティピカルな腸詰。

マカシェイラ

(Macaxeira）

　北や北東部ではアイピン（aipim）とも呼ばれる白い芋。マカシェイラからはカオペマカシェイラ(Caopemacaxeira)という飲み物が作られる。

パソッカ

(Pacoca）

　カルネ･デ･ソルをほぐして、タピオカ粉とたまねぎを混ぜて炒ったもの。ご飯にかけて食べる。

タピオカ

(Tapioca)

　タピオカ粉で作ったお菓子。フライパンで粉を固めココナッツ粉を入れる場合もある。