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O paladar é único e o preparo dos
pratos singular. Os pantaneiros desenvolveram sua própria arte de cozinhar,
adaptando especiarias e outras técnicas de cozimento à influência indígena, que
está muito presente nesta culinária, principalmente no que se refere aos pratos
a base de peixes e na utilização da mandioca. Os principais responsáveis pela
culinária pantaneira foram os Tropeiros e Exploradores que na busca pelo ouro e diamante nas
terras do oeste brasileiro, tinham que improvisar sua comida por não portar
muitos mantimentos consigo.
Arroz de Carreteiro
O arroz carreteiro é uma mistura de arroz branco com
carne de sol. A carne seca é na realidade um modo de conservação do alimento,
utilizado há milênios em todo o mundo. Trata-se de salgar o alimento em
quantidades abusivas, de modo que o torne insuportável para bactérias e fungos.
Ao ser preparada, a carne de sol é colocada de molho na água, para retirada do
sal. É preciso cuidado na hora do preparo para não salgar a comida
demasiadamente e cozinhar a carne de maneira adequada, não deixando o arroz
empapado.
Arroz com Pequi
Esta é uma fina mistura entre o cereal
universalmente conhecido e o Pequi -uma frutinha amarela e exótica, abundante
nas vegetações de cerrado. O Pequi tem o tamanho de um limão e é duro e carnudo
por dentro. Porém, não se pode deglutir o Pequi como a uma maçã, ou a uma
laranja, pois seu caroço é grande e espinhoso. Acidentes como pequi são
freqüentes, em caso de turistas desavisados. O arroz é preparado juntamente com
a fruta, e por isso obtém uma coloração amarela com o sabor do Pequi. É um
prato extremamente nutritivo.
Mandioca com Carne Seca
A carne seca que prepara o Arroz Carreteiro é a
mesma utilizada para o preparo deste prato. Atualmente, a carne seca é um prato
popular considerado extremamente requintado. O preparo deste prato passa pelo
pre-cozimento da mandioca separadamente da carne. Esta só é acrescida ao todo
após ser retirado o sal. A mistura fica na panela até parte da mandioca ser
derretida misturando-se à carne.
Pintado na Telha
O pintado é um dos mais nobre e deliciosos peixes de couro, do Pantanal. Leve e
saboroso, o Pintado na Telha é um bom prato para ser degustado nos
restaurantes de cozinha típica. Seu preparo é feito numa telha de cerâmica
propriamente desenvolvida para o preparo deste prato. O peixe, junto com
legumes, é levado ao forno, resultando num delicioso ensopado, que acompanha
arroz e pirão.
Pacú Assado
Outro peixe muito saboroso é o Pacú. Este não é um peixe nobre mas é
extremamente consumido em toda região pantaneira e em muitos restaurantes das
capitais do Brasil. Geralmente o peixe é recheado com farofa e assado na brasa.
Proporcionando um sabor mais acentuado ao peixe e deixando-o mais seco.
Caldo de Piranha
Este caldo típico do Pantanal além de
fazer muito sucesso pelo sabor, leva uma fama especial: dizem que ele é
afrodisíaco! Se funciona ou não, só experimentando para comprovar. Costuma-se
tomar o caldo de piranha em cumbucas ou xícaras. Também é hábito bebê-lo bem
apimentado, a receita é a mesma, basta colocar mais pimenta a gosto. Há também
quem goste de engrossar o caldo com a farinha de mandioca.
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Apresentação
