カルネ･セッカ(CARNE SECA)

内臓料理(BUCHO)

食

(Gastronomia)

　ペルナンブッコの味の秘密はインディオ、アフリカとヨーロッパ料理が混じりあった点にある。州内でも地区によって料理法が異なる。海岸の方は、シーフード系が多く、森林地帯は､フェィジョン･デ･コルダー(豆の一種)､ハパヅーラ(茶色で板状の砂糖)など。

　旱魃など気候の厳しい地方は伝統的にサラパテール(豚や羊などの血で内臓を煮たシチュー)、鳥の臓物(煮込み料理)、トウモ

ロコシを使った料理。山岳地帯のフォンヅエス(スイスの名物料理)。セルトンではカルネ･デ･ソール(日干し肉)、乾燥牛肉、キャッツサバ、イニャーメ(山芋の一種)やサツマイモ料理などが有名。

　レシフェには多数のレストランがあり、これらの現地料理は市内の専門レストランで食べられる。