地方料理

(Comida Típica)

東北部的地方料理，特別是巴夷亞料理，不但可口，且口味獨特。所以有意品嚐這些美食而又不習慣當地調味的朋友，吃東西的時候可要注意。

在品嚐巴夷亞料理時應注意的一點，是那裡的食物都會摻放很多諸如椰奶（leite de coco）、棕櫚油（azeite de dende）和牛油（manteiga）等含高熱量的脂肪性佐料，除了容易發胖，吃進過多的脂肪也會引起體重增加和心臟血管疾病的問題。因此，前往該地區的朋友在品嚐巴夷亞美味料理的時候，最好要酌量進食，千萬不要因為好吃而失去節制。還有在點菜的時候，最好也問清楚主菜的佐料都放了些什麼。

 巴夷亞料理喜放辣椒和各種香味獨特的草葉調味，都是受到非洲文化的影響。薩爾瓦多的傳統美食之一是「阿卡拉傑」（Acaraje），市內的大街小巷都有身穿白色傳統服飾的巴夷亞婦女在兜售。阿卡拉傑是一種油炸餡餅，麵團用巴西豆、洋蔥、蒜頭和鹽和成，用棕櫚油炸過後，裡面再放以蝦子為主製成的餡兒，如「華達巴」（Vatapa）和「卡魯魯」（Caruru）。

華達巴是由蝦子、花生粉、小魚塊、腰果和棕櫚油攪拌在一起烹煮的醬糊。而古魯魯則是將茄子、番茄、蝦子和棕櫚油混合。它們都是夾放在阿卡拉傑裡面的餡兒。喜歡海鮮的朋友也不能忘記品嚐「炸蛋魚」（Frigideira），顧名思義，就是將鱈魚或蝦子烹煮，最後上面再蓋上一層打碎的蛋煎熟。

 另一道也十分大眾化的料理是「海鮮雜燴」（Moqueca），將魚或其他海產放進水裡，加入棕櫚油、椰奶和其他地方調味料烹煮，副菜通常為樹薯糊（pirao）。