バイア料理は､ブラジルでも独特な料理のひとつである。奴隷性時代からの内臓料理と豊富な海の幸を使った海産物料理、そしてカシューナッツや豆類をすりつぶしてつくった豆料理がとくに有名である。
　内臓料理で有名なのは豚の内臓を血で煮込んだサラパテウ、豚の足や尻尾、耳を黒豆で煮込んだフェジョアーダ､その他､やぎの内臓煮込みなど専門店にいけばバラエティにとんだ料理にであうだろう。香辛料を効かせ食べやすくはなっているが、匂いが強く､内臓系料理が苦手な人は避けた方が無難かもしれない。

ムケッカ

(Moqueca)

　海産物料理の中でももっともお勧めの料理。新鮮な魚やエビの海産物をデンデ油とトマトと椰子の実ミルクで煮込んだムケッカは一度は食べてみたい料理である。

※絵の部分をクリックしてください。写真が見れます。

バイア風サンドイッチ

アカラジェ

(Acaraje)

　道端で白い民族衣装を着たバイアーナのおばちゃんが売っているいわゆるバイア風サンドイッチである。サルバドールではいつもどこのアカラジェが一番おいしかという話題が新聞に取り上げられるほどで､この町にはかかせない食べ物なのである。パンにあたる部分はフェイジョン豆をすりつぶし､デンデ油で揚げたもの。これに乾燥エビ､オクラを使ったバイアの独特のカルルー､豆やカシューナッツなどを練り合わせたバタパ、トマトなどを挟んで食べる。油がきついために食べ過ぎると腹にもたれるが､揚げたてのアカラジェはさくさくホクホク結構いける。そのうえ栄養満点。
　おいしいアカラジェを作るコツは､2時間水につけておいた生のフェジョンをよーく水で手洗いして皮を取ることと、良いデンデ油を使うことだそうでイタプアンのレジーナさんのアカラジェはおいしいことで有名。イタプアンにいったおりは是非賞味していただきたい。