デンデ油

(Azeite de Dende)

　デンデヤシはアフリカから来たもので、アンゴラ語でデンデンとして知られている。デンデヤシは、熱帯性気候に育つヤシで、黒い肥沃な粘土質の土壌、つまり涼しく、湿度の高い土壌あればひとりでに育つ。実るまで約8年間かかるが、それほど手はかからない。

　デンデ油は果肉から摘出されるもので、味は甘く、匂いは強く、油自体は、濃く粘りがある。多様な料理に利用され、マヨネーズまたはマーガリンもできる。バイア料理には欠かせないものであるが、この油をつかっての料理は匂いが強いだけに難しいといわれている。昔から受け継がれた知恵によってうまく利用されている。特にムケッカはその代表ともいえる料理で、一度食べてみるといい。また、バイアの名物料理、アカラジェはデンデ油で揚げてつくる。

　現在ブラジルのデンデ椰子の産地は、パラー、アマゾン、アマパ、バイアである。

　デンデ油は、お腹の弱い人は下痢をしやすいので要注意。